תבלינים מגיעים במגוון רחב, אך ניתן לסווג אותם באופן נרחב לפי טעמים כדלקמן:
תבלינים מלוחים: כולל מלח מזוקק, רוטב סויה, רטבים (כגון משחת שעועית רחבה, רוטב שעועית מתוקה), שעועית שחורה מותססת וכו'.
תיבול אומאמי: כולל MSG, ציר עוף, מרק עוף, תמצית שמרים (YE), רוטב צדפות, שמן שרימפס, משחת שרימפס, רוטב דגים וכו'.
תבלינים חמוצים: כולל רוטב עגבניות, חומץ (כגון חומץ לבן, חומץ שחור), מיץ לימון, מיץ תפוזים, מיץ תפוחים וכו'.
תבלינים מתוקים: כולל סוכר לבן, סוכר סלעים, סוכר מגורען, דבש, ריבה, סוכר חום וכו'.
תבלינים: כולל פלפל צ'ילי אדום, פלפל (פלפל שחור, פלפל לבן), ג'ינג'ר, בצל ירוק, שום, גרגירי פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, עלי דפנה, ציפורן, כמון, אגוז מוסקט, זרעי שומר, קליפת קלמנטינה מיובשת, אבקת כורכום, עלי פרילה, נענע, הל,{0}אונו, וכו'.
בנוסף, ישנם תבלינים מורכבים, כמו חמישה-אבקת תבלינים, 13-אבקת תבלינים, אבקת קארי ושבעה-אבקת תבלינים, כמו גם תבלינים נוזליים כמו נוזל לבישול ורוטב XO. לכל אחד מהתיבולים הללו יש טעם ושימוש ייחודיים, מה שהופך את המנות שלנו לטעימות ומגוונות יותר!
