פרופיל הארומה של טעם תותים (%): תווים ירוקים 15-40; תווי וניל-קרמל 20-40; הערות פרחוניות 1-5; הערות חמוצות 3-15; תווי חלב 3-10; תווי חמאה 1-5; תווים פירותיים 10-50.
הארומה של התות מורכבת משלושה תווים: ירוק, מתוק וחמוץ, כאשר תווים ירוקים ומתוקים הם הדומיננטיים. באופן מסורתי, חומרי טעם של תותים מנוסחים בעיקר עם חומצה אתיל 3-מתיל-3-פנילגליסידיל (אלדהיד תות) וחומצה אתיל 3-פנילגליצידיל (אסתר תות), בעלי ארומה דומה לתותים. התווים הירוקים מוענקים על ידי מתיל הפטין קרבוקסילאט, אתיל אצטואצטט, בנזיל אצטט, יסמין אבסולוטי ועלה סיגלית אבסולוט. המתיקות שלו מורכבת מ-methyl cinnamate, ethyl cinnamate, אלכוהול ורדים, phenethyl alcohol, שמן גרניום, שמן ורדים, -ionone, -ionone, maltol, ethyl maltol, ונילין, ותרכובות אחרות. החמיצות נגזרת מחומצה אצטית, חומצה בוטירית, חומצה איזובוטירית ותרכובות אחרות. יתר על כן, הוא משופר עם טעמי אסטר פירותיים.
