איך להכין אבקת שום

1. בחירת חומרי גלם: בחר שיני שום- באיכות גבוהה עם עלים מצהיבים, גבעולים קמלים, בגודל גדול, ציפורן לבנות וללא מזיקים, מחלות ונזקים מכניים.

2. כביסה והשריה: שוטפים ומקלפים היטב את שיני השום, משרים אותם במים קרים למשך כשעה, ואז מסירים את הקליפה החיצונית ומסננים.

3. כתישה וסינון: כותשים את שיני השום בעזרת פיסה או מטחנה, תוך הוספת כ-1/3 מים במהלך התהליך כדי להבטיח כתישה יסודית. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה גס כדי להסיר זיהומים.

4. התייבשות: הסר לחות במהירות האפשרית בשיטות כמו לחיצה במטלית דקה, סחיטה במכבש שמן או הפרדת מים בצנטריפוגה למניעת קלקול עיסת השום.

5. ייבוש: מורחים את אבקת השום המיובש באופן שווה על מגש ייבוש ומניחים בחדר ייבוש בטמפרטורה קבועה של כ-50 מעלות למשך כ-5 שעות, עד שאבקת השום יבשה מספיק לכתישה לאבקה ביד.

6. טחינה ומסננת: בעוד אבקת השום עדיין חמה, טוחנים אותה במטחנה ומסננים אותה במסננת דקה כדי להפוך את אבקת השום לצורת קמח עדינה-, שהיא אבקת השום המוגמרת.